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[Miche au levain]

- cuisson : 35mn

Ingredients :

Pour le levain :
280 g de farine type 55
2 sachets de levure sèche
Pour le pain :
280 g de farine type 55
3 cuil. à soupe d'huile d'olive + huile pour la plaque
12 à 13 cl de lait fermenté (buttermilk)
1 cuil. à soupe de sel

Préparation :

La veille, préparez le levain : dans une jatte, faites dissoudre la levure dans 15 cl d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 min.
Incorporez la farine et assez d'eau fraîche pour obtenir une pâte homogène et molle (il faut de 20 à 25 cl d'eau).
Couvrez la jatte d'un film étirable et gardez le levain au réfrigérateur pendant 12 h à 24 h.
Sortez le levain et mettez-le dans une grande jatte.
Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte en incorporant l'huile, le sel, le buttermilk et en dernier la farine.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main pendant 10 min.
La pâte doit être souple et élastique sous la pression du doigt.
Formez une boule.
Déposez cette boule dans une jatte, couvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 2 h au chaud (25 °C) et à l'abri des courants d'air. La boule doit doubler de volume.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui redonner son volume de départ.
Formez une boule et posez-la sur la plaque du four huilée.
Laissez lever de nouveau pendant 1 h 30 sous un torchon humide dans les mêmes conditions.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Déposez dans le fond du four une coupelle d'eau.
Enduisez légèrement la miche d'eau froide avec un pinceau et faites deux fentes au couteau sur le dessus.
Glissez la plaque dans le four et faites cuire 10 min, puis baissez le thermostat à 150 °C (th. 5) en badigeonnant de nouveau le pain d'eau froide au bout de 25 min de cuisson.
La miche est cuite lorsqu'elle a une belle couleur dorée et sonne creux quand vous tapez sur la croûte.
Laissez refroidir sur une grille.

Variante :
Vous pouvez préparer toutes sortes de pains de base en suivant le principe de cette recette.
Utilisez toujours la farine blanche pour le levain et le mélange de farines que vous souhaitez pour le pain.

Conseil :
Conservez un pain entamé sur une assiette ou un marbre, surface coupée dessous, ainsi l'entame ne rassira pas.



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