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[Pain pugliese]



Ingredients :

200 grs de biga
30 cl d'eau tiède
15 grs de levure fraîche
2 cuil. à café de sel
2 cuil.à soupe d'huile d'olive
500 grs de farine de blé de type 80 ou 250 grs de farine ordinaire de type 55 et 250 grs de farine de blé ordinaire.

Préparation :

Mélanger le Biga, l'eau, la levure et le sel dans un saladier.
Faites dissoudre le Biga en l'écrasant avec les doigts.
Ajoutez l'huile d'olive, puis progressivement la farine,
en battant sans cesse, pour obtenir une pâte assez élastique.
Retournez-la sur un plan de travail fariné.
Pétrissez 10 min. :
La pâte d'abord très molle devient plus ferme à mesure que vous la travailler.
Placez-la dans un saladier, couvrez-la d'un film alimentaire
et laissez lever dans un endroit chaud (24°C),jusqu'à ce qu'elle triple presque de volume (2h environ).
Retournez de nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, faites-la retomber avec le poing et roulez-la en boule.
Pour la dernière levée, posez-la à l'envers dans un panier
tapissé d'un linge fariné ou à l'endroit sur la plaque de cuisson chauffée et huilée.
Couvrez d'un film alimentaire huilé et laissez doubler de volume (1h - 1h30).
Pendant ce temps, faites chauffer le four à 230°C, thermostat 8.
Posez au fond un grand plat à rôtir ou une lèchefrite.
Farinez légèrement le pain et, si vous ne souhaitez pas qu'il se craquelle spontanément à la cuisson, entaillez-le d'incisions en quadrillage.
Glissez-le dans le four et versez un peu d'eau dans le plat ou la lèche frite chaud, en veillant à ce qu'elle ne se transforme pas aussitôt en vapeur brûlante.
Si la dernière levée s'est faite dans un panier,
prévoyez de placer la plaque de cuisson au four pendant qu'il chauffe.
Faites-y délicatement glisser le pain.
Faites cuire le pain dans la partie supérieure du four pendant 30 à 40 min.
Si votre four chauffe très fort, réduisez sa température à 220°C,
thermostat 7, au bout de 20 min.
de cuisson pour éviter de faire brûler la croûte.
Le pain est cuit s'il sonne creux lorsqu'on le frappe légèrement.
Laissez-le refroidir sur une grille.


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